Desarrollo de la producción de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) en el Centro de México
Resumen
El objetivo del artículo fue analizar el desarrollo de la producción de trucha arcoíris en México. Se entrevistaron informantes clave y se realizó un análisis de documentos históricos, identificando una etapa de establecimiento y fomento del cultivo, en el que fueron determinantes las políticas de apoyo, el ambiente propicio para el cultivo y la demanda del producto por los consumidores; posteriormente la consolidación de la producción de trucha, caracterizada por el establecimiento de unidades de producción con un paradigma más empresarial y el surgimiento de una normatividad para la inocuidad alimentaria. Se concluye que la producción de trucha en México es un caso de éxito, proporciona un producto de alto valor económico y nutricional, y permite diversificar las actividades productivas de comunidades rurales.
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